Temps de préparation: 50 minutes / Temps de cuisson: 1h30 / Portion: 8
Ingrédients
- 1 belle longe de porc de 2 à 3 kilos, coupée en portefeuille pour ne pas perdre de gras
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre moulu
- Tranches de bacon rôties sur une plancha
- Pommes coupées finement en demi-lunes (variété Corland)
- Échalotes coupées finement ou oignons verts
- Poires coupées en tranches demi-lune
- Oignons forts et goûteux coupés finement, avec du miel au lieu du sirop d'érable habituel
- Vinaigre de cidre
- Corde de boucher
Pour la sauce aux pommes, poires et framboises:
- Pommes
- Poires
- Framboises
- Miel
- Vinaigre de cidre
Pour la sauce chimichurri maison:
- Ail
- Persil italien
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Origan
- Piment fort
- Sel
- Poivre moulu
Préparation
- Faites revenir tous les ingrédients (sauf le miel et le vinaigre de cidre) dans une poêle bien chaude sur le barbecue à feu moyen.
- Préparez la longe de porc en la farcissant avec le mélange préparé, puis réservez-la pour la sauce aux pommes, poires et framboises.
- Embrochez la longe de porc sur la broche du barbecue à feu moyen. Placez une lèchefrite en dessous pour pouvoir badigeonner la viande pendant la cuisson.
- Laissez cuire lentement pendant environ 1 heure 25 à 1 heure 45 en utilisant le brûleur arrière du barbecue à gaz.
- Assurez-vous de suivre les recommandations de cuisson internes du guide de cuisson canadien pour obtenir la température adéquate à l'intérieur de la viande.
Pour la sauce chimichurri maison:
- Dans un mixeur, mélangez l'ail, le persil italien, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le piment fort, le sel et le poivre moulu jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'atouche à JC pour une touche supplémentaire de saveur.
